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食品化學(xué)脂類填空題每日一練(2019.12.17)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題從油料作物、動物脂肪組織等原料中采用（）、（）浸提、（）等方法得到的油脂，一般稱為毛油。

2.填空題在油脂的熱解中，平均分子量（），粘度（），碘值（），POV（）。

3.填空題衡量油脂的組成脂肪酸的平均分子量指標(biāo)是（）。

4.填空題磷脂酸中的磷酸基團(tuán)與（）（膽堿、乙醇胺或絲氨酸）或（）進(jìn)一步酯化，生成多種磷脂，如磷脂酰（）、磷脂酰（）、磷脂酰（）、磷脂酰（）等。

5.填空題一般油脂的精制方法有：（）、（）、（）、（）、（）。