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食品化學(xué)食品添加劑問答題每日一練(2020.04.14)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述膨松劑的種類。

參考答案：分類：化學(xué)膨松劑、生物膨松劑
種類：化學(xué)膨松劑——單一膨松劑：碳酸鹽類，高溫受熱分解，...

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2.問答題簡述我國批準(zhǔn)的甜味劑種類及其分類。

參考答案：

3.問答題簡述植物抗菌作用機(jī)理。

參考答案：是利用有些植物里含有的某些抗菌物質(zhì)或誘導(dǎo)產(chǎn)生的植物防衛(wèi)素，殺死或有效抑制某些病原菌的生長發(fā)育。植物體內(nèi)的抗菌化合物是植物...

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4.問答題加入營養(yǎng)強(qiáng)化劑的目的是什么？

參考答案：改善天然食物中營養(yǎng)不平衡狀況，加入所缺少的營養(yǎng)素，使之取得平衡以適應(yīng)人體的需要。

5.問答題簡述乳濁液制備工藝。

參考答案：1、確定乳化劑的使用
①確定乳化劑的HLB值。一個具體的油-水體系究竟選用哪種乳化劑才可以得到性能最佳的乳狀液...

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