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中式面點師考試面點工綜合練習多項選擇題每日一練(2020.04.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1 面粉的含水量是隨著（）。

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2 調(diào)制物理膨松面團的工藝操作要點，蛋糊要順著，速度是（）。

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3 化學膨松劑主坯是指用糖、（）、和化學膨松劑混合制成的單酥面主坯。

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4 發(fā)酵膨松劑的膨松，主要是指用發(fā)酵粉、（）等膨松方法。

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5 油酥面主坯利用干油酥、水油面、這兩種面團的特性，利用干油酥的酥性作心，水油面的酥中有韌特性作皮，經(jīng)過多次（）制成層酥性面團。

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