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食品化學(xué)問答題每日一練(2020.06.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題異丁醇、對(duì)甲酚路線合成二丁基羥基甲苯的反應(yīng)式及工藝要點(diǎn)？

參考答案：用濃硫酸、磷酸等作為催化劑，異丁醇經(jīng)氧化鋁脫水形成異丁烯，經(jīng)硅膠通入對(duì)甲酚中進(jìn)行烷基化反應(yīng)，反應(yīng)生成物以碳酸鈉調(diào)節(jié)pH值...

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2.問答題簡(jiǎn)述干燥的目的、灰化的作用及高溫凈化目的

參考答案：干燥的目的：除去樣品中的溶劑或水分，
灰化的作用：除去基體和有機(jī)物。
高溫凈化目的：對(duì)石墨管空燒處理...

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3.問答題闡述引起油脂酸敗的原因，類型及影響。

參考答案：油脂酸敗的原因是在貯藏期間因空氣中的氧氣，日光、微生物、酶等作用。
油脂酸敗的類型可分為：水解型酸敗、酮型酸敗...

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4.問答題簡(jiǎn)述BHA使用注意事項(xiàng)。

參考答案：（1）BHA可單獨(dú)使用，但與其他抗氧化劑及增效劑合用，效果更好。BHA遇鐵離子等會(huì)變色。
（2）BHA可單獨(dú)使...

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5.問答題復(fù)合膨松劑的組分及各個(gè)組分的作用分別是什么？

參考答案：復(fù)合膨松劑一般由三個(gè)部分組成：
（1）碳酸鹽。用量占20%~40%，作用是產(chǎn)生氣體；
（2）酸性鹽或...

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