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食品化學(xué)名詞解釋每日一練(2020.06.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋凝固劑

參考答案：又稱組織硬化劑，是能夠使食物溶膠如果膠、蛋白質(zhì)等凝固為不溶性凝膠狀的食品添加劑。

2.名詞解釋味的消殺作用

參考答案：

是指一種味感的存在會引起另一種味感的減弱的現(xiàn)象，也稱作味的相抵作用。

3.名詞解釋蛋白質(zhì)等離子點(diǎn)

參考答案：在沒有其他鹽類存在（純水）時，蛋白質(zhì)中質(zhì)子供體解離出的質(zhì)子數(shù)與質(zhì)子受體結(jié)合的質(zhì)子數(shù)相等時的pH，也即蛋白質(zhì)在純水中的等離...

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4.名詞解釋糖的保濕性

參考答案：保濕性是指在較低濕度下保持水分的性質(zhì)。