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中級(jí)中式烹調(diào)師判斷題每日一練(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題食堿，又名純堿，腐蝕作用不及火堿，濃度比例可放寬到20%。

2.判斷題怪味包括的味道很多，主要是以麻辣味為主。

3.判斷題電擊嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致死亡，電傷則一般不會(huì)導(dǎo)致死亡。

4.判斷題豬腸的清洗加工步驟是灌水翻轉(zhuǎn)、鹽醋搓洗、里外翻洗、冷水洗滌。