中級中式烹調(diào)師判斷題每日一練(2020.07.17)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題工業(yè)“三廢”污染是指工業(yè)生產(chǎn)排放的未經(jīng)處理的廢氣、廢水、廢渣污染。

2.判斷題瓜果、漿果的水分含量可以高達95%以上。

3.判斷題對黃鱔進行燙殺時，須在開水鍋中加入適量的米醋，以便除去其表面的粘液。

4.判斷題人體中的維生素D負責吸收和利用礦物質鈣，兒童缺乏維生素D時會發(fā)生佝僂病，成人缺乏維生素D時可導致骨質軟化病。

5.判斷題鹽有定味、增鮮和滲透作用，制湯時應與原料同時下鍋。