單項(xiàng)選擇題刷油烙的溫度以（）為宜。
A.180℃
B.110℃
C.120℃
D.130℃
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1.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)制作八寶粥表述錯(cuò)誤的是（）
A.白糖、紅糖與米同時(shí)下鍋
B.八寶料與米同時(shí)下鍋
C.蓮籽不用泡發(fā)
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題剁劑的方法適用于刀切（）的下劑。
A.餃子
B.燒餅
C.饅頭
D.烙餅
3.單項(xiàng)選擇題八寶粥的成品特點(diǎn)是：色澤絳紫，口感（），果料芳香。
A.鮮嫩
B.鮮潤
C.滑潤
D.圓潤
4.單項(xiàng)選擇題使用自動(dòng)軋面機(jī)軋面時(shí)，接通電源后，首先要設(shè)定好所需面片的（），然后再進(jìn)行面片的軋制。
A.厚度
B.亮度
C.寬窄
D.軟硬
5.單項(xiàng)選擇題制作大米綠豆粥，應(yīng)先將綠豆煮（），再放入大米同煮。
A.三成熟
B.四成熟
C.五成熟
D.六成熟
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會(huì)（）的原因之一。
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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