單項(xiàng)選擇題酥油皮類(lèi)面食制作時(shí)，會(huì)使油皮增加韌性的材料是（）

A.細(xì)砂糖
B.鹽
C.油
D.水


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1.單項(xiàng)選擇題發(fā)糕之容器會(huì)影響產(chǎn)品裂紋之因子為（）

A.直徑
B.材質(zhì)厚度
C.深度
D.顏色

2.單項(xiàng)選擇題下列何種面團(tuán)攪拌后的彈性最好（）

A.發(fā)酵面食
B.糕漿皮面食
C.冷水面食
D.燙面食

3.單項(xiàng)選擇題下列何種添加物可適量添加于中式面食？（）

A.二氧化硫
B.硼砂
C.食品級(jí)色素
D.吊白塊

4.單項(xiàng)選擇題下列何項(xiàng)因子不會(huì)影響油脂之貯存性（）

A.日曬
B.高溫貯放
C.潮濕
D.塑膠桶貯放

5.單項(xiàng)選擇題下列何種油脂制作菊花酥會(huì)有較佳之酥性（）

A.鮮奶油
B.黃豆油
C.花生油
D.豬油