判斷題在造型藝術中,圖案是一門不可忽視的基礎知識。
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咸水角炸制時,()可防止生坯互相粘在一起。
題型:單項選擇題
烤甘露酥入爐時用()火。
題型:單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
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制作蔬果面坯,若面團顏色不均勻,可能是()
題型:單項選擇題
餡心原料去外殼時,把外殼破得太碎會影響()質(zhì)量。
題型:單項選擇題
搟制燒賣皮時,應先把皮壓制成()再進行制作。
題型:單項選擇題
制作廣式咸水角時,生粉團面坯的形狀為()。
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熟餡心要用()來增加黏度。
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造成炸制的點心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項選擇題