乳中可直接影響乳分泌量的物質(zhì)是（）。

蛋黃中的鐵和鈣主要存在于（）中。

存在于乳中含磷并與鈣離子結(jié)合的酸性蛋白質(zhì)是（）。

細(xì)胞酶，此類酶本來在各組織細(xì)胞內(nèi)，當(dāng)細(xì)胞更新、破壞或在一定條件下，可有少量的醒進(jìn)入血液。如（）。

肌肉收縮的力量來自肌球蛋白、肌動蛋白和ATP 之間的相互作用，能與ATP 結(jié)合的是（）。

Hb 蛋白質(zhì)部分的游離氨基與CO2結(jié)合成為（）。

乳脂

乳糖的合成以葡萄糖為前體，發(fā)生在乳腺上皮細(xì)胞的高爾基體腔中。（）是乳糖合成與分泌過程的主要限速酶。

Hb 可被鐵氟化鉀、亞硝酸鹽、大劑量的甲烯藍(lán)及過氧化氫等氧化劑氧化為高鐵血紅蛋白（MHb ）。在高鐵血紅蛋白中，二價鐵被氧化為三價，失去了運(yùn)輸氧的能力。下列哪種物質(zhì)可以防止Hb 被氧化（）？

蛋殼結(jié)構(gòu)中含碳酸鈣鹽的部分是（）。