糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細菌無法繁殖。

當Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應減緩。

高溫烘干不能除去食品中的結合水，但可以除去食品中的自由水。

在酸性條件下，單糖可被進一步水解為兩分子甘油。

葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘銷售。

果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。

以下關于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）

甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。

荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時就從樹上采摘下來銷售。

油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。