在70~95℃加熱7s內可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。

高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。

果膠類物質是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。

當生物體內的水減少到一定量時，生物種子會進入休眠狀態(tài)。

原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉變成水溶性果膠。

糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細菌無法繁殖。

淀粉的糊化的本質是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。

糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。

在酸性條件下，單糖可被進一步水解為兩分子甘油。

食物中的蛋白質進入人體后，可發(fā)生的生化反應包括（）