單項(xiàng)選擇題熱愛烹飪事業(yè)，是廚師職業(yè)道德的（）
A.標(biāo)志
B.靈魂
C.核心
D.基礎(chǔ)
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1.單項(xiàng)選擇題廚師的職業(yè)特征，具有（）知識(shí)性、管理性、體力性。
A.全面性，艱苦性
B.技能性，服務(wù)性
C.創(chuàng)造性
D.經(jīng)濟(jì)性
2.單項(xiàng)選擇題（）的勞動(dòng)已成為引導(dǎo)消費(fèi)，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的動(dòng)力之一。
A.旅游業(yè)
B.廚師
C.工人
D.農(nóng)民
3.單項(xiàng)選擇題廚師是以（）為職業(yè)，通過制作符合科學(xué)性和飲食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品，為社會(huì)提供飲食服務(wù)的事業(yè)技術(shù)人員。
A.炒菜
B.切配
C.烹飪
D.食品
4.單項(xiàng)選擇題菜肴的質(zhì)地，即嫩、爽、脆、等口感，是通過（）評(píng)定。
A.視覺
B.觸覺
C.味覺
D.嗅覺
5.單項(xiàng)選擇題員工素質(zhì)的提高，關(guān)鍵在于（）
A.獎(jiǎng)勵(lì)
B.批評(píng)
C.督促
D.培訓(xùn)
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筆村糯米糍、羅崗桂味、增城掛綠有“荔枝三杰”之稱。
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姜黃粉和姜黃素屬于化學(xué)合成添加劑。
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油品內(nèi)如水分增高，會(huì)引起油品的迅速酸敗。
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竹蓀干品烹飪前須用淡鹽水泡發(fā)，去除其具有臭味的菌蓋和菌托。
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由于初乳酸度高，營(yíng)養(yǎng)豐富，加熱易產(chǎn)生凝固，所以可作為食品加工原料。
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調(diào)味類原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。
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魚翅是指鯊魚、鰩魚等硬骨魚類鰭的干制品。
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食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。
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魚類經(jīng)過凍結(jié)長(zhǎng)時(shí)間低溫儲(chǔ)藏，解凍后和鮮魚相差不大。
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泡冬菇的水營(yíng)養(yǎng)豐富、其味鮮美，沉淀后可留下做菜用。
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