糖油餡中的糖必須是白砂糖。

下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀(guān)。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

生甜餡制作的原則是（）

生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。

南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。