造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

雞粒餡是（）。

制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。