烤甘露酥入爐時用（）火。

南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

熟餡心要用（）來增加黏度。

雞粒餡是（）。