下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。