燒賣皮的搟制方法為（）。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

生甜餡制作的原則是（）