熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。

在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。