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在人體胃內(nèi)能被消化的營養(yǎng)素是（）和（）。
答案：
水；酒精
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煮魚湯時加醋，魚骨中的（）可以少量溶解到湯里。
答案：
醋酸鈣
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高溫油炸食物時，脂肪可以產(chǎn)生（）等反應。
答案：
熱氧化聚合
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將不同種類食物混合食用時，使其蛋白質的營養(yǎng)價值明顯提高，其原理是（）作用。
答案：
蛋白質互補
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涼拌蔬菜時加醋，可以保護維生素C不被（）。
答案：
氧化
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脂肪必須分解為（）才能被人體吸收。
答案：
脂肪酸
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消化系統(tǒng)主要由（）和（）組成。
答案：
消化道；消化腺
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烹飪中上漿、掛糊是利用了淀粉的（）作用。
答案：
糊化
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佝僂病除了與（）缺乏有關外，還與維生素（）有關。
答案：
鈣；D
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人體能量消耗的量與（）、（）以及（）有關。
答案：
基礎代謝；各種活動；食物的特殊動力作用
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有些老年人飲用牛奶后會產(chǎn)生腹痛、腹瀉等癥狀，稱為（）。
答案：
乳糖不耐受
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