對老年人來說，可選用（）等烹調方法，這樣烹調出來的食物清淡、酥爛，水分含量高，適合于老年人口腔咀嚼功能的下降、唾液分泌量減少及消化吸收功能退化的生理特點。

體內水的排出有幾種形式（）

以下現(xiàn)象中是人體礦物質過量的原因有（）

（）均可減少礦物質的損失。

（）以提高一種或幾種礦物質的水平，或者使食物中的礦物質變得更容易被利用。

在谷物的種皮和胚芽中，集中存在（）

蛋白質尤其是動物性蛋白攝入過多，對人體的害處有（）

油脂在高溫下發(fā)生（）等各種復雜的物理化學變化，其結果使油脂產生增稠、色澤變暗、分解溫度下降、泡沫增多等現(xiàn)象，叫做油脂的熱變性。

由半胱氨酸轉化而來的?；撬幔冢ǎ┖枯^高，更適合于嬰兒的腦發(fā)育。

茶葉中嘌呤堿類主要有（）