食材在保藏過程中營養(yǎng)素含量可以發(fā)生變化，這種變化與保藏條件如（）有關(guān)。

巧克力是一種（）為基本組成的、添加乳固體或香味料，具有獨特的色澤、香氣、滋味和精細質(zhì)感、精美而耐保藏，并具有很高熱值的甜味固體食品。

食材切成（）放置時，營養(yǎng)素通過刀的切口與空氣中的氧接觸的機會增多，氧化而破壞的程度也增高。

（）富含姜黃素，是姜黃素的主要食物來源。

在谷物的種皮和胚芽中，集中存在（）

以下對蛋白質(zhì)的生物價描述正確的是（）

以下現(xiàn)象中是人體礦物質(zhì)過量的原因有（）

（）以提高一種或幾種礦物質(zhì)的水平，或者使食物中的礦物質(zhì)變得更容易被利用。

下列食物中存在反式脂肪酸的有（）

簡述雞精的構(gòu)成與使用特點。