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判斷題蒸主要是通過蒸汽傳導(dǎo)熱量，使生坯成熟，所以它主要適合于各類包子，蒸餃。

1.判斷題點(diǎn)心蒸制時(shí)間要根據(jù)品種的特點(diǎn)靈活掌握。

2.判斷題水要燒沸后，產(chǎn)生蒸汽，才能放上生坯蒸制。

3.判斷題連續(xù)蒸制時(shí)，應(yīng)經(jīng)常換水，使鍋內(nèi)水質(zhì)清潔，保證成品質(zhì)量。

4.判斷題根據(jù)產(chǎn)品的要求，掌握蒸制時(shí)間。

5.判斷題根據(jù)成品的數(shù)量，掌握蒸制時(shí)間。