單項選擇題揉發(fā)酵面時，不要用“（）”反復不停的揉，避兔把面揉“死”，面達不到蓬松的效果。
A.軟勁
B.硬勁
C.死勁
D.活勁
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1.單項選擇題揉面時要按照一定的次序，順著（）揉，使面坯達到光潔的效果。
A.二個方向
B.多個方向
C.幾個方向
D.一個方向
2.單項選擇題揉面時要用“巧動”既要用力，又要“活”，必須（），而且力度要適當。
A.手腕著力
B.手掌根著力
C.手掌著力
D.手臂著力
3.單項選擇題揉面時要用“（）”，既要用力，又要探“活”，必須手腕著力，而且力度要適當。
A.臂力
B.巧勁
C.手勁
D.腕勁
4.單項選擇題揉面的手法主要有（）揉、描、摔、擦等五種。
A.搗
B.拌
C.壓
D.搟
5.單項選擇題揉面是調(diào)制面坯的（），它可使面坯進一步增勁、揉勻、光滑。
A.關(guān)鍵
B.必要手法
C.重要手法
D.必要動作