單項(xiàng)選擇題溫水面團(tuán)的調(diào)制方法,有半燙面、()調(diào)制法。
A.三生面
B.二生面
C.四生面
D.五生面
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1.單項(xiàng)選擇題用溫水面團(tuán)制作的點(diǎn)心有()。
A.冠頂餃
B.月牙蒸餃
C.小籠
D.鍋貼
2.單項(xiàng)選擇題溫水面主坯既要有冷水面主還的韌性、()筋力,又要有熱水主胚的粘性、糯米、柔軟性。
A.彈性
B.可塑性
C.延伸性
D.拉性
3.單項(xiàng)選擇題冷水面團(tuán)適用的品種有()。
A.黃橋燒餅
B.鍋貼
C.水晶餅
D.蝦肉混沌
4.單項(xiàng)選擇題醒面時(shí)加蓋濕布的目的是防止(),發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象。
A.面團(tuán)發(fā)硬
B.面團(tuán)變軟
C.面坯風(fēng)干
D.面坯軟硬一致
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制冷水面,要根據(jù)氣候條件、面粉質(zhì)量及成品的要求,掌握摻水比例,水要()切不可一次加足。
A.二次摻水
B.三次摻水
C.分次摻水
D.多次摻水
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薩琪瑪屬于()面點(diǎn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烙餅適宜用()
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水晶蝦餃屬于()
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是()
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面包酵母可分為()種。
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蘇式糕點(diǎn)口味重()
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)()的原因之一。
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適合用澄面做面皮的是()
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吉士粉呈()
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有:溫水、熱水和()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題