單項(xiàng)選擇題粒米的特性是硬度（），黏性最小，脹發(fā)性最大。
A.大
B.小
C.少
D.適中
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1.單項(xiàng)選擇題稻谷由稻殼和（）兩部分組成。
A.胚
B.皮層
C.稻粒
D.胚乳
2.單項(xiàng)選擇題制作玉米面蒸餃的面坯是（）面壞。
A.團(tuán)狀
B.糊狀
C.層酥
D.生物
3.單項(xiàng)選擇題制作玉米面發(fā)糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用（）膨松面坯。
A.物理
B.層酥
C.化學(xué)
D.擘酥
4.單項(xiàng)選擇題制作小米飯時(shí)，淘洗米的次數(shù)要（），以免營(yíng)養(yǎng)素流失。
A.多
B.少
C.快
D.慢
5.單項(xiàng)選擇題玉米面坯制品一般采用（）、烙、貼等熟制方法。
A.蒸
B.捏
C.炒
D.疊
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以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
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制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
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以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
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以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
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制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
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制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
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以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
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以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
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制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
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