單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)是將糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分進(jìn)行（），再與其余部分生粉料調(diào)拌或揉搓成的粉團(tuán)。
A.熟處理
B.冷處理
C.生處理
D.熱處理
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1.單項(xiàng)選擇題烤制暗酥類(lèi)（）生坯，烤制的時(shí)間應(yīng)稍長(zhǎng)些。
A.厚、大的
B.圓形的
C.方形的
D.薄、小的
2.單項(xiàng)選擇題用新鮮蔬菜制餡時(shí)，大都需經(jīng)過(guò)擇、洗、切（）等初加工。
A.浸泡
B.淹制
C.脫水
D.過(guò)水
3.單項(xiàng)選擇題指出（）成本的途徑，是餐飲成本核算的任務(wù)之一。
A.降低
B.提高
C.改變
D.完善
4.單項(xiàng)選擇題（）是運(yùn)用各種面杖工具將面坯坯料制成一定形態(tài)的工藝過(guò)程。
A.壓
B.搟
C.搓
D.卷
5.單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡是以果仁（）為主料，經(jīng)過(guò)一定的加工與白糖等甜味品拌和而成的餡。
A.杏脯
B.蜜餞
C.桃脯
D.蜜棗
最新試題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀(guān)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
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煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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生甜餡制作的原則是（）
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題