單項選擇題烤制暗酥類（）生坯，烤制的時間應稍長些。
A.厚、大的
B.圓形的
C.方形的
D.薄、小的
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1.單項選擇題用新鮮蔬菜制餡時，大都需經(jīng)過擇、洗、切（）等初加工。
A.浸泡
B.淹制
C.脫水
D.過水
2.單項選擇題指出（）成本的途徑，是餐飲成本核算的任務之一。
A.降低
B.提高
C.改變
D.完善
3.單項選擇題（）是運用各種面杖工具將面坯坯料制成一定形態(tài)的工藝過程。
A.壓
B.搟
C.搓
D.卷
4.單項選擇題果仁蜜餞餡是以果仁（）為主料，經(jīng)過一定的加工與白糖等甜味品拌和而成的餡。
A.杏脯
B.蜜餞
C.桃脯
D.蜜棗
5.單項選擇題中式面點師禁止使用的水產(chǎn)品是（）。
A.死黃鱔
B.死甲魚
C.死河蟹
D.以上都是