單項選擇題中式面點師禁止使用的水產品是（）。
A.死黃鱔
B.死甲魚
C.死河蟹
D.以上都是
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1.單項選擇題調制500g面粉的生物膨松面坯，應放活性干酵母（）g為宜。
A.30
B.20
C.10
D.3
2.單項選擇題生粉團是用“泡心法”和（）調制而成的。
A.加熱法
B.冷卻法
C.浸潤法
D.煮芡法
3.單項選擇題餡心是形成面點（）的重要條件。
A.特色
B.形態(tài)
C.色澤
D.質地
4.單項選擇題生葷餡的主要特點是（）、鮮香、肉嫩。
A.鮮嫩
B.鮮軟
C.多鹵
D.多湯
5.單項選擇題捏就是將包入或不包入餡心的（），經雙手指法技巧，按照制品形態(tài)的要求，進行造型的方法。
A.坯料
B.冷水面坯
C.溫水面坯
D.熱水面坯