單項(xiàng)選擇題生葷餡的主要特點(diǎn)是()、鮮香、肉嫩。
A.鮮嫩
B.鮮軟
C.多鹵
D.多湯
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1.單項(xiàng)選擇題捏就是將包入或不包入餡心的(),經(jīng)雙手指法技巧,按照制品形態(tài)的要求,進(jìn)行造型的方法。
A.坯料
B.冷水面坯
C.溫水面坯
D.熱水面坯
2.單項(xiàng)選擇題炸是將成型的面點(diǎn)生坯,放入()溫度多油量的油鍋中,利用油脂的熱對(duì)流作用,使生坯成熟的方法。
A.一定
B.120℃
C.140℃
D.160℃
3.單項(xiàng)選擇題社會(huì)公德、()道德和職業(yè)道德構(gòu)成了社會(huì)的全部道德內(nèi)容。
A.國(guó)家公德
B.集體公德
C.家庭倫理
D.行為道德
4.單項(xiàng)選擇題()是用熱水面坯制成的。
A.水餃
B.小籠包
C.燙面蒸餃
D.開(kāi)花饅頭
5.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)是將糯米粉、粳米粉混合成的粉料()部分進(jìn)行熟處理,再與其余部分生粉料調(diào)拌或揉搓成的粉團(tuán)。
A.少
B.多
C.大
D.小
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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí),中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型:判斷題
制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。
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烤甘露酥入爐時(shí)用()火。
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搟制燒賣皮時(shí),應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
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南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),(),難以操作。
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咸水角炸制時(shí),()可防止生坯互相粘在一起。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題