單項選擇題（）是用熱水面坯制成的。
A.水餃
B.小籠包
C.燙面蒸餃
D.開花饅頭
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1.單項選擇題生粉團是將糯米粉、粳米粉混合成的粉料（）部分進行熟處理，再與其余部分生粉料調拌或揉搓成的粉團。
A.少
B.多
C.大
D.小
2.單項選擇題溫水面坯是指用（）℃的水調制的面坯。
A.20～30
B.30～40
C.50～60
D.70～80
3.單項選擇題調制500g面粉的干油酥需用大油（）g為宜。
A.100
B.125
C.275
D.450
4.單項選擇題捏制的品種要符合（）的基本要求。
A.形態(tài)逼真，規(guī)格一致
B.大小一致，口感酥松
C.色澤鮮明，口感酥松
D.色澤鮮明，大小一致
5.單項選擇題加水烙暗酥制品時，要掌握灑水的（）和每次灑水量。
A.時間
B.時機
C.時候
D.時效
最新試題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題