單項選擇題溫水面坯是指用（）℃的水調制的面坯。
A.20～30
B.30～40
C.50～60
D.70～80
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題調制500g面粉的干油酥需用大油（）g為宜。
A.100
B.125
C.275
D.450
2.單項選擇題捏制的品種要符合（）的基本要求。
A.形態(tài)逼真，規(guī)格一致
B.大小一致，口感酥松
C.色澤鮮明，口感酥松
D.色澤鮮明，大小一致
3.單項選擇題加水烙暗酥制品時，要掌握灑水的（）和每次灑水量。
A.時間
B.時機
C.時候
D.時效
4.單項選擇題煮生菜肉餡餃子餡時，一般應點三次冷水，以促使餡心（）入味。
A.成團
B.成形
C.成熟
D.成品
5.單項選擇題生菜肉餡肉與菜的最佳比例以（）為宜。
A.1：2
B.1：3
C.1：4
D.1：5
最新試題
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題