單項選擇題煮生菜肉餡餃子餡時，一般應(yīng)點三次冷水，以促使餡心（）入味。
A.成團(tuán)
B.成形
C.成熟
D.成品
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1.單項選擇題生菜肉餡肉與菜的最佳比例以（）為宜。
A.1：2
B.1：3
C.1：4
D.1：5
2.單項選擇題水煎包用的水粉漿，面與水的比例以（）為宜，否則不易形成冰花糊玻璃狀。
A.1：2
B.1：3
C.1：4
D.1：8
3.單項選擇題醬油中維生素含量高的是（）。
A.VB2
B.VB1
C.VC
D.VE
4.單項選擇題搟制花卷面坯時，既省時又省力的工具是（）。
A.單手杖
B.雙手杖
C.橄欖棍
D.大通心槌
5.單項選擇題下列不適宜烙的面點品種是（）。
A、餡餅
B、家常餅
C、蟹殼黃
D、盤瓤燒餅
最新試題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題