單項(xiàng)選擇題用新鮮蔬菜制餡時,大都需經(jīng)過擇、洗、切()等初加工。
A.浸泡
B.淹制
C.脫水
D.過水
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1.單項(xiàng)選擇題指出()成本的途徑,是餐飲成本核算的任務(wù)之一。
A.降低
B.提高
C.改變
D.完善
2.單項(xiàng)選擇題()是運(yùn)用各種面杖工具將面坯坯料制成一定形態(tài)的工藝過程。
A.壓
B.搟
C.搓
D.卷
3.單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡是以果仁()為主料,經(jīng)過一定的加工與白糖等甜味品拌和而成的餡。
A.杏脯
B.蜜餞
C.桃脯
D.蜜棗
4.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)師禁止使用的水產(chǎn)品是()。
A.死黃鱔
B.死甲魚
C.死河蟹
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制500g面粉的生物膨松面坯,應(yīng)放活性干酵母()g為宜。
A.30
B.20
C.10
D.3
最新試題
搟制燒賣皮時,應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
題型:單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時,()可防止生坯互相粘在一起。
題型:單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時,把外殼破得太碎會影響()質(zhì)量。
題型:單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作龍須面時,要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時,生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
題型:單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
題型:單項(xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型:判斷題