單項選擇題紅糖呈赤褐色或黃褐色，為（），略帶糖蜜味。
A.沫狀
B.粉狀
C.細小結(jié)晶狀
D.顆粒狀或塊狀
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1.單項選擇題油煎法制品既受鍋底傳熱，也受（）傳熱。
A.油溫
B.蒸汽
C.氣體
D.金屬
2.單項選擇題《中國居民膳食指南》中要求多種食物是指（）和豆類及其制品。
A.谷類及薯類
B.蔬菜水果和油脂
C.動物性食物
D.以上都是
3.單項選擇題用糖桂花餡制作烤制品，餡內(nèi)可多加些（），以免漏糖。
A.板油
B.紅糖
C.生面粉
D.熟面粉
4.單項選擇題（）℃是酵母發(fā)酵的理想溫度。
A.10～15
B.15～20
C.25～35
D.40～42
5.單項選擇題下列對含水量多的生物膨松面坯表述正確的是（）。
A.產(chǎn)氣性好、持氣性差
B.產(chǎn)氣性差、持氣性好
C.產(chǎn)氣性好、持氣性好
D.產(chǎn)氣性差、持氣性差