單項(xiàng)選擇題調(diào)制莜麥面坯一般需用（）燙制。
A.沸水
B.熱水
C.溫水
D.涼水
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1.單項(xiàng)選擇題干磨粉的特征是：吃水量少，易保管，粉質(zhì)（），制成品滑爽性差。
A.較細(xì)
B.較軟
C.較硬
D.較粗
2.單項(xiàng)選擇題（）是由兩塊不同質(zhì)感的面坯組成的。
A.冷水面坯
B.溫水面坯
C.熱水面坯
D.層酥面坯
3.單項(xiàng)選擇題油炸糕的餡心以甜餡為主，如使用果仁餡，應(yīng)用（）調(diào)制。
A.白糖
B.飴糖
C.紅糖
D.糖色
4.單項(xiàng)選擇題鮮肉包成型提褶不少于（）個(gè)，收口呈鯽魚(yú)嘴形。
A.18
B.12
C.13
D.14
5.單項(xiàng)選擇題用魚(yú)肉制餡心時(shí)，要選用（）的魚(yú)種。
A.肉老、質(zhì)厚、刺少
B.肉老、皮厚、刺少
C.肉嫩、質(zhì)厚、刺多
D.肉嫩、質(zhì)厚、刺少
最新試題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題