單項選擇題烤制面點時，不同品種要用不同的火力，同一品種還要（）的火力。
A.掌握相同
B.底火和面火
C.旺火和小火
D.分出不同節(jié)段
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1.單項選擇題調(diào)制莜麥面坯一般需用（）燙制。
A.沸水
B.熱水
C.溫水
D.涼水
2.單項選擇題干磨粉的特征是：吃水量少，易保管，粉質(zhì)（），制成品滑爽性差。
A.較細(xì)
B.較軟
C.較硬
D.較粗
3.單項選擇題（）是由兩塊不同質(zhì)感的面坯組成的。
A.冷水面坯
B.溫水面坯
C.熱水面坯
D.層酥面坯
4.單項選擇題油炸糕的餡心以甜餡為主，如使用果仁餡，應(yīng)用（）調(diào)制。
A.白糖
B.飴糖
C.紅糖
D.糖色
5.單項選擇題鮮肉包成型提褶不少于（）個，收口呈鯽魚嘴形。
A.18
B.12
C.13
D.14