單項(xiàng)選擇題炸油條應(yīng)使用（）炸，油溫應(yīng)控制在200℃以內(nèi)。
A.涼油
B.溫油
C.熱油
D.滾油
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1.單項(xiàng)選擇題生菜肉餡是在已調(diào)好的（）的基礎(chǔ)上，加入經(jīng)過處理的時(shí)令蔬菜調(diào)制成的生咸味餡心。
A.豬肉餡
B.生肉餡
C.牛肉餡
D.羊肉餡
2.單項(xiàng)選擇題層酥面坯是指由兩塊（）完全不同的面坯組成的面坯。
A.軟硬
B.性質(zhì)
C.形狀
D.口味
3.單項(xiàng)選擇題夏莜麥色淡白，（）色淡黃。
A.春莜麥
B.秋莜麥
C.冬莜麥
D.晚莜麥
4.單項(xiàng)選擇題煮芡法是將1/3的水磨粉摻和揉成粉團(tuán)，塌成餅，放入沸水中煮成（），取出后再與2/3的粉料揉和成粉團(tuán)。
A.熟芡
B.硬芡
C.軟芡
D.濃芡
5.單項(xiàng)選擇題煮芡法適用于（）調(diào)制的生粉團(tuán)。
A.干磨粉
B.水磨粉
C.濕磨粉
D.小米粉
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題