單項(xiàng)選擇題烙制青稞餅類制品時(shí)應(yīng)使用()。
A.小火
B.中火
C.大火
D.旺火
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1.單項(xiàng)選擇題烤制白皮酥要掌握好烤制的溫度,以()為宜。
A.120℃
B.100℃
C.150℃
D.240℃
2.單項(xiàng)選擇題烤制白皮酥要掌握好烤制的時(shí)間,以()分鐘為宜。
A.5
B.6
C.7
D.12
3.單項(xiàng)選擇題煮制面點(diǎn)生坯時(shí),要根據(jù)不同的品種()或分次將生坯放入沸水鍋內(nèi)。
A.2次
B.3次
C.4次
D.1次
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制羊肉餡以()吃漿為宜。
A.水
B.皮凍
C.鮮湯
D.花椒水
5.單項(xiàng)選擇題()是指為生產(chǎn)各種產(chǎn)品而支出的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。
A.主料成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.廣義成本
最新試題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng),(),難以操作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用()火。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí),()可防止生坯互相粘在一起。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí),生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題