單項(xiàng)選擇題豬油又稱大油，色素含量較少，呈白色軟膏狀，味香、無雜質(zhì)，含脂肪約（）。
A.75%
B.80%
C.85%
D.99%
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1.單項(xiàng)選擇題下列是用生粉團(tuán)制作的面點(diǎn)是（）。
A.湯元
B.粢毛團(tuán)
C.鮮肉團(tuán)
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題制作白皮酥的工藝流程是（）→下劑→上餡→成型→烤制。
A.和面
B.開酥
C.卷筒
D.以上均是
3.單項(xiàng)選擇題食品污染是指危害人體健康的（）物質(zhì)進(jìn)入人正常食物的過程。
A.有蟲
B.有土
C.有泥
D.有害
4.單項(xiàng)選擇題制作生肉餡吃漿的時(shí)機(jī)是在加入（）之前進(jìn)行。
A.鹽
B.味精
C.醬油
D.調(diào)味料
5.單項(xiàng)選擇題下列為面點(diǎn)師基本安全行為習(xí)慣要求的是（）。
A.不亂放刀具
B.不在廚房內(nèi)打鬧
C.不用刀具指向他人
D.以上都是
最新試題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題