單項選擇題下列是用生粉團(tuán)制作的面點是（）。

A.湯元
B.粢毛團(tuán)
C.鮮肉團(tuán)
D.以上都是


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1.單項選擇題制作白皮酥的工藝流程是（）→下劑→上餡→成型→烤制。

A.和面
B.開酥
C.卷筒
D.以上均是

3.單項選擇題制作生肉餡吃漿的時機是在加入（）之前進(jìn)行。

A.鹽
B.味精
C.醬油
D.調(diào)味料

4.單項選擇題下列為面點師基本安全行為習(xí)慣要求的是（）。

A.不亂放刀具
B.不在廚房內(nèi)打鬧
C.不用刀具指向他人
D.以上都是

5.單項選擇題烙制青稞餅類制品時應(yīng)使用（）。

A.小火
B.中火
C.大火
D.旺火