單項(xiàng)選擇題油脂的（）可使面點(diǎn)成品光滑、油亮、色勻，并有抗老化作用。
A.彈性
B.潤(rùn)滑性
C.乳化性
D.可塑性
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題（）可使面點(diǎn)制品達(dá)到香、脆、酥、松的效果。
A.鹽
B.糖
C.油脂
D.雞蛋
2.單項(xiàng)選擇題糌粑是將青稞麥炒熟、（），放入適量酥油茶、奶渣粉和砂糖拌和而成。
A.浸泡
B.磨細(xì)
C.烘干
D.晾曬
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制豬肉餡以（）或水吃漿為宜。
A.醬油
B.鮮湯
C.料酒
D.面醬
4.單項(xiàng)選擇題熟粉團(tuán)是用糯米、粳米粉按成品要求摻和成粉料，加入冷水拌和均勻蒸熟，取出后（）成團(tuán)，即為熟粉團(tuán)。
A.摔撻
B.折疊
C.揉透
D.碾壓
5.單項(xiàng)選擇題制定《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》是為了維護(hù)勞動(dòng)者的（），調(diào)整勞動(dòng)關(guān)系，建立和維護(hù)適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的勞動(dòng)制度，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步。
A.合法權(quán)益
B.合法利益
C.合法地位
D.合法收入
最新試題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題