單項選擇題蒸制成品的特點是：形態(tài)完美，（）鮮嫩，口感松軟，易消化吸收。
A.質(zhì)地
B.餡心
C.成品
D.口味
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1.單項選擇題蔗糖包括白砂糖、綿白糖、（）和紅糖。
A.蜂蜜
B.糖漿
C.飴糖
D.冰糖
2.單項選擇題按污染物的性質(zhì)，食品污染的分類中不包括（）。
A.生物性污染
B.化學(xué)性污染
C.物理性污染
D.環(huán)境污染
3.單項選擇題成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚、餡心多少、靈活多變是成型工藝（）的特點。
A.包
B.炸
C.烙
D.卷
4.單項選擇題蕎麥面蒸餃需用旺火蒸（）分鐘為宜。
A.5
B.8
C.10
D.15
5.單項選擇題（）面坯具有色澤潔白，爽滑筋道，有彈性、韌性、延伸性的特性。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
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造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題