單項(xiàng)選擇題干油酥又稱(chēng)油酥面，是用面粉、大油經(jīng)（）而成的。

A.拌和
B.揉壓
C.摔撻
D.搓擦


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1.單項(xiàng)選擇題（）是用30℃以下的水與面粉調(diào)制的面坯。

A.冰水面坯
B.熱水面坯
C.溫水面坯
D.冷水面坯

2.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》于1995年（）起正式實(shí)施。

A.1月1日
B.5月1日
C.7月1日
D.8月1日

3.單項(xiàng)選擇題刷油烙暗酥制品，不僅要（），而且油脂要清潔衛(wèi)生。

A.刷油要多
B.刷油要少
C.刷油要快
D.刷油要均勻

4.單項(xiàng)選擇題下列屬于違反廚師基本安全習(xí)慣行為的是（）。

A.不在廚房打鬧
B.不用刀具指向他人
C.穿工裝
D.在過(guò)道、樓梯堆放貨物

5.單項(xiàng)選擇題加水烙暗酥制品時(shí)，“灑水”要灑在（）。

A.鍋?zhàn)顭岬牡胤?br /> B.鍋?zhàn)顩龅牡胤?br /> C.鍋?zhàn)畋〉牡胤?br /> D.鍋?zhàn)詈竦牡胤?/p>