單項選擇題刷油烙暗酥制品，不僅要（），而且油脂要清潔衛(wèi)生。
A.刷油要多
B.刷油要少
C.刷油要快
D.刷油要均勻
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1.單項選擇題下列屬于違反廚師基本安全習慣行為的是（）。
A.不在廚房打鬧
B.不用刀具指向他人
C.穿工裝
D.在過道、樓梯堆放貨物
2.單項選擇題加水烙暗酥制品時，“灑水”要灑在（）。
A.鍋最熱的地方
B.鍋最涼的地方
C.鍋最薄的地方
D.鍋最厚的地方
3.單項選擇題水油皮層酥面坯的特性之一是有一定的彈性和（）。
A.柔性
B.軟性
C.嫩性
D.韌性
4.單項選擇題莜麥面窩窩是華北高寒地區(qū)的特色品種，其臊子肉鹵是用（）制成的。
A.馬肉
B.豬肉
C.雞肉
D.牛羊肉
5.單項選擇題米粉面坯適宜制作（）等制品。
A.糕
B.團
C.粉點
D.以上都是
最新試題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題