單項選擇題水油皮層酥面坯的特性之一是有一定的彈性和（）。
A.柔性
B.軟性
C.嫩性
D.韌性
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1.單項選擇題莜麥面窩窩是華北高寒地區(qū)的特色品種，其臊子肉鹵是用（）制成的。
A.馬肉
B.豬肉
C.雞肉
D.牛羊肉
2.單項選擇題米粉面坯適宜制作（）等制品。
A.糕
B.團(tuán)
C.粉點
D.以上都是
3.單項選擇題肉三鮮餡的原料是豬肉、（）和海參。
A.鮮貝
B.魷魚
C.蝦仁
D.鮑魚
4.單項選擇題蕎麥中所含的淀粉與（）易于被人體消化吸收。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.纖維素
5.單項選擇題蒸制法的基本流程是：蒸鍋加水，碼放生坯，（），控制時間，成熟出鍋。
A.調(diào)制面坯
B.制作生坯
C.沸水蒸制
D.檢查水量
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熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
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制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
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以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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