單項選擇題蒸制法的基本流程是：蒸鍋加水，碼放生坯，（），控制時間，成熟出鍋。
A.調制面坯
B.制作生坯
C.沸水蒸制
D.檢查水量
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1.單項選擇題三鮮餡為（）。
A.甜味餡
B.咸甜餡
C.甜咸餡
D.咸味餡
2.單項選擇題熟粉團是用（）、粳米粉按成品要求摻和成粉料，加入冷水拌和均勻蒸熟，取出后揉透成團，即為熟粉團。
A.秈米粉
B.黃豆粉
C.綠豆粉
D.糯米粉
3.單項選擇題用菠菜制餡，需先經焯水，然后（），方可切碎制餡之用。
A.調味
B.過涼
C.加鹽
D.擠去水分
4.單項選擇題煮制法的成品特點是：多數制品粘實、筋道，熟后（）增加。
A.體積
B.數量
C.重量
D.質量
5.單項選擇題蒸制成品的特點是：形態(tài)完美，（）鮮嫩，口感松軟，易消化吸收。
A.質地
B.餡心
C.成品
D.口味