單項(xiàng)選擇題熟粉團(tuán)是用（）、粳米粉按成品要求摻和成粉料，加入冷水拌和均勻蒸熟，取出后揉透成團(tuán)，即為熟粉團(tuán)。
A.秈米粉
B.黃豆粉
C.綠豆粉
D.糯米粉
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1.單項(xiàng)選擇題用菠菜制餡，需先經(jīng)焯水，然后（），方可切碎制餡之用。
A.調(diào)味
B.過涼
C.加鹽
D.擠去水分
2.單項(xiàng)選擇題煮制法的成品特點(diǎn)是：多數(shù)制品粘實(shí)、筋道，熟后（）增加。
A.體積
B.數(shù)量
C.重量
D.質(zhì)量
3.單項(xiàng)選擇題蒸制成品的特點(diǎn)是：形態(tài)完美，（）鮮嫩，口感松軟，易消化吸收。
A.質(zhì)地
B.餡心
C.成品
D.口味
4.單項(xiàng)選擇題蔗糖包括白砂糖、綿白糖、（）和紅糖。
A.蜂蜜
B.糖漿
C.飴糖
D.冰糖
5.單項(xiàng)選擇題按污染物的性質(zhì)，食品污染的分類中不包括（）。
A.生物性污染
B.化學(xué)性污染
C.物理性污染
D.環(huán)境污染
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制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
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熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
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制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
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咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
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風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題