單項選擇題（）面坯是用米粉和水調(diào)制成的面坯。
A.層酥
B.酵面
C.米粉
D.豆粉
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1.單項選擇題餐飲成本即餐飲銷售減去（）的所有支出。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.利潤
2.單項選擇題烙是將成型的面點（）放入預(yù)熱的平鍋或電餅鐺內(nèi)，主要通過金屬傳導(dǎo)熱量，使制品成熟的一種熟制方法。
A.原料
B.主料
C.配料
D.生坯
3.單項選擇題用下列蔬菜制餡時不用脫水的是（）。
A.白菜
B.蘿卜
C.黃瓜
D.茄子
4.單項選擇題下列對大包酥開酥過程中說法正確的是（）。
A.盡量不撒粉
B.折疊5、3、4層
C.卷筒時不能太緊
D.盡量勤撒粉但不能太多
5.單項選擇題烙主要適用于（）品種的制作。
A.包子類
B.餃子類
C.餡餅類
D.糕點類